每年夏天西瓜大量上市时，我总会做上几瓶西瓜果酒。这可不是普通的饮料，而是带着淡淡酒香、清甜不腻的微醺佳酿，招待亲朋好友次次被夸。现在把这个私藏做法分享出来，正是西瓜便宜又好吃的时节，建议大家跟着步骤试试——

一、挑对西瓜是关键

很多人不知道怎么选成熟度高的西瓜，记住两个小窍门：

1. 看花纹：选纹路清晰、完全展开的，这样的西瓜日照充足，果肉更甜；

2. 看瓜脐：花朵连接的地方越小，说明西瓜发育充分，瓜皮薄、果肉多。

挑好的西瓜对半切开，去掉外皮，再切成小块备用。

二、准备工具和材料

主材料：6斤西瓜果肉（约1个中等西瓜）、300克冰糖、2包安琪果酒酵母（出酒率高、酒香浓）；

容器：无水无油、提前消毒过的玻璃瓶或陶瓷罐，确保干净无生水才能避免发霉。

三、详细制作步骤

1. 蒸制果肉：水烧开后，把西瓜块上锅蒸5-8分钟，蒸到果肉变软但不烂的状态最好。蒸好后取出放凉，这时候果肉会析出不少汁水，别浪费，一起装进容器里。

2. 捣碎混合：用擀面杖把果肉稍微捣碎，不用太碎，保留一点颗粒感也没关系。等温度降到温热（不烫手）时，加入2包果酒酵母和300克冰糖，搅拌均匀让酵母和糖分散开。

3. 密封发酵：盖上盖子（不用拧太紧，留一点透气空间），找个温暖的地方，比如裹上棉被或放在25-30℃的环境里，发酵3天。这期间别频繁开盖，避免杂菌污染。

四、发酵完成的判断与处理

3天后打开看，果肉会浮在上面，下面是澄清的酒水，闻到明显的西瓜香和淡淡酒香，就说明发酵好了。这时候用干净的纱布或滤网过滤掉果肉，得到初步的果酒。

五、两种口感随心选

微醺甘甜版：想保持现有口感，把果酒加热到沸腾（煮1-2分钟），高温会停止发酵，然后倒入干净容器沉淀一晚，酒体就会更清澈。

浓郁酒香版：如果喜欢酒味更浓，过滤后不用加热，直接密封继续发酵5-7天，期间注意观察，避免过度发酵产生酸涩味。

六、小贴士

1. 酵母选择：安琪果酒酵母是专门针对水果发酵的，比普通酵母更稳定，新手也不容易失败，平时做荔枝酒、杨梅酒都能用。（按实际情况添加）；

2. 容器消毒：用开水烫煮5分钟，或用高度白酒涮一遍，确保无油无水是成功的关键；

3. 保存方法：装瓶后放阴凉处或冰箱冷藏，喝的时候加冰块、气泡水，夏天喝超清爽。

做好的西瓜果酒颜色透亮，喝起来既有西瓜的清甜，又有微微的酒香，度数不高，平时不喝酒的人也能接受。现在正是水果旺季，荔枝、桃子、杨梅都能这样做，学会了再也不用买外面的甜酒啦！

试试这个方法，把夏天的西瓜变成能保存的美味，招待客人拿出自己做的果酒，既有心意又有面子，赶紧收藏起来动手试试吧！

(本文为个人实战经验分享，食材用量和步骤均经多次试验调整，原创内容未经允许请勿转载。关注我，每天更新家常硬菜做法，让厨房小白也能变大厨！）