本文目录一览：

• 1、红烧鲈鱼最正宗的做法
• 2、红烧鲈鱼怎么做好吃乳白色汤底
• 3、鲈鱼怎么红烧好吃又简单

红烧鲈鱼最正宗的做法

红烧鲈鱼最正宗的做法如下：准备材料 主料：鲈鱼1000克调料：白砂糖10克、植物油50克、花椒5克、豆豉120克（可根据口味调整）、黄酒15克、酱油20克、香叶3克、老干妈20克、大蒜10克、姜10克、大葱15克处理鲈鱼 将鲈鱼洗净，打花刀以便入味。

红烧鲈鱼最正宗的做法需要注重鱼的处理、火候控制和调味技巧，以下是结合专业厨师经验的详细步骤和窍门：选鱼与预处理选鲜活鲈鱼选择1斤左右的活鲈鱼，肉质更细嫩。宰杀后彻底清理内脏、鱼鳃及腹腔黑膜（去腥关键），鱼身两侧划斜刀以便入味。

主料：鲈鱼适量。辅料：盐适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、醋适量、大蒜适量、姜适量、八角适量、花椒适量。将鱼正反面切开几刀，大蒜、姜切成片备用。锅中放入适量油烧热，放入鱼进行煎制。煎至两面微黄，盛出备用。

红烧鲈鱼最正宗的做法如下： 准备材料： 白砂糖10克 植物油50克 花椒5克 豆豉120克 黄酒15克 酱油20克 香叶3克 老干妈20克 大蒜10克 姜10克 大葱15克 鲈鱼1000克 鱼的处理： 将鲈鱼洗净，打花刀，以便更好地入味。 用盐在鱼的里里外外抹一遍，进行腌制，腌制时间根据个人口味调整。

红烧鲈鱼怎么做好吃乳白色汤底

1、主料：鲈鱼500克 辅料：生姜适量、料酒适量、香葱适量、番茄酱适量、生抽适量 锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）倒入油适量，油温热后然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄。加料酒适量。加入生抽和适量清水。加糖煮五分钟。加点番茄酱，再煮。煮一分钟撒香葱。收汁，起锅。

2、汤留锅中。最后在剩余的汤汁里加入少许淀粉液，在鱼身上撒上葱花和香菜，浇上汤汁。美味的红烧鲈鱼就做好了。END 注意事项 做这道菜的准备时间很长，要想做这道菜的话，就提前把冷冻的鲈鱼解冻，这样会节省好多时间。在腌制鲈鱼之前一定要把鲈鱼充分的解冻开，不然的话，会影响腌制的效果。

3、鲈鱼是一种营养价值比较高的鱼类。如果购买的是冷冻的鲈鱼，在化冻的时候最好能够加入姜片，这样有助于去除腥气。做红烧鲈鱼和其他的红烧鱼类也比较相似，要把鲈鱼清理干净以后，刮个几个十字刀，然后放到油中，把两面煎至金黄，然后再进行红烧鲈鱼制作，这样味道会更加鲜美。

4、预热锅，用生姜片擦拭锅底，以防鱼皮粘锅。倒入适量油，油热后加入葱、姜、蒜和花椒，爆香。随后，将腌制好的鱼放入锅中，小火煎至两面金黄。加入黄酒少许、酱油适量、老干妈、香叶少许和白砂糖，再加入适量清水，盖上锅盖，慢炖至鱼身松软，汤汁微收。

5、好吃的鲈鱼做法如下：红烧鲈鱼 食材：鲈鱼1条、色拉油、酱油、葱、姜、蒜、八角、香叶、辣豆豉、黄酒、白糖、香葱各适量。做法：鲈鱼洗净、沥干水分，两面鱼身分别打上花刀，抹上少许盐，腌30分钟。姜、蒜切丝待用。锅烧热，先用生姜擦一下锅底，煎鱼时候鱼皮不会粘锅。

鲈鱼怎么红烧好吃又简单

红烧鲈鱼要做得好吃又简单，可以按照以下步骤进行：准备食材 鲈鱼：一条，约500-700克为宜，确保新鲜，肉质细嫩。调味料：生姜几片，大蒜几瓣（切片），葱段适量，料酒、生抽、老抽各适量，白糖少许，盐适量，清水适量，香醋几滴（可选），水淀粉少许（勾芡用）。

用姜片、葱段、料酒（或自制姜葱料酒）均匀涂抹鱼身内外，加少许盐和胡椒粉按摩5分钟，静置15分钟。窍门：盐可让鱼肉紧致，料酒渗透刀痕能深度去腥。煎炸定型热锅冷油防粘锅烧至冒烟后倒油（花生油或菜籽油更香），油温六成热（筷子插入冒小泡）时放入鲈鱼，中小火煎至两面金黄。

将鲈鱼改刀成较大的块，以便吃起来更有口感。 腌制去腥：用葱、姜、料酒、盐腌制鱼块15分钟左右，以去除腥味。 裹淀粉：挑去料渣后，加入玉米淀粉裹匀鱼块，这样炸出来的鱼块外皮更酥脆，不易散。 炸制与炒糖色 炸制鱼块：将油温烧至6成热，加入裹好淀粉的鱼块进行炸制，炸至金黄色即可。

红烧鲈鱼好吃又简单的制作方法如下：准备食材：鲈鱼一条，处理干净，鱼背划上花刀以便入味。葱、姜、蒜、辣椒切片备用，用于调味和去腥。煎鱼：锅中倒入适量油，烧至六成热。放入鲈鱼，煎至两面微黄后盛出。这一步可以锁住鱼肉的鲜味，同时使鱼皮更加酥脆。

鲈鱼宰杀洗净、沥干水分；两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味，用盐里外抹一遍，腌制二十分钟左右待用；姜、蒜切丝待用；红烧鲈鱼锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）；倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜；花椒。