本文目录一览：

• 1、最正宗的黄焖鸡做法
• 2、正宗黄焖鸡的做法大全
• 3、正宗黄焖鸡的做法
• 4、怎么做出正宗的黄焖鸡

最正宗的黄焖鸡做法

1、热锅倒入菜籽油（需烧至冒烟去生味），下蒜瓣（整粒）、姜片爆香。 放入干辣椒段小火煸至微糊，迅速倒入鸡块大火翻炒至表皮金黄。焖煮：加2勺酱油翻炒上色，倒入开水（没过鸡肉一半）。 加1小块冰糖提鲜，中火焖20分钟（土鸡需延长至30分钟），期间不揭盖。 汤汁收至浓稠时撒一把青蒜苗，翻匀出锅。

2、鸡肉处理 鸡块冷水浸泡30分钟去血水，沥干后无需焯水（保持鲜嫩）。用1勺料酒+1勺生抽+白胡椒粉腌制15分钟。 炒糖色 冷锅放2勺油+冰糖，小火炒至琥珀色（注意：枣红色时立即下鸡块，过久会苦）。 炖煮关键 倒入鸡块快速翻炒上色，加葱姜蒜、干辣椒、香料炒香。

3、黄焖鸡最正宗的做法如下：食材准备 将葱斜刀切成段状，姜切成片。香菇清洗干净后切片。青椒和红椒各一个洗净后去蒂并切块。鸡腿一个去掉骨头后剁成块状，用清水冲洗干净。炒制糖色 炒锅加入少量食用油，再加入50克白砂糖。用小火慢慢炒出糖色，注意火候不宜过大，以免糖色炒焦。

4、将土豆块和蘑菇段加入锅中，与鸡块一起翻炒均匀，撒上适量的五香粉或咖喱粉增加风味。倒入生抽、白糖、辣椒酱和清水，用铲子搅拌均匀后，盖上锅盖，焖煮大约10分钟至汤汁浓稠。待汤汁收尽，即可出锅装盘。若喜好，可撒上香菜叶作为装饰。搭配一碗白米饭，即可享用这正宗的黄焖鸡。

5、黄焖鸡最正宗的做法如下：准备食材：干香菇用冷水泡发后切开。土豆去皮切块。鸡块焯水去除血沫，捞出备用。炖煮鸡肉：在电饭锅中依次放入鸡块、泡发的香菇及其泡香菇的水、姜片、花椒、大料、葱段。加入适量的料酒、生抽、老抽调色调味，再加入几块冰糖以增添风味。按下电饭锅的煮饭键开始炖煮。

正宗黄焖鸡的做法大全

黄焖鸡是一道经典的鲁菜，以鸡肉鲜嫩、汤汁浓郁、味道醇厚而闻名。最正宗的做法讲究食材搭配和火候控制，以下是家庭版的正宗黄焖鸡做法，兼顾传统风味和可操作性：食材准备（2-3人份）主料：鸡腿3-4个（或半只三黄鸡），斩成小块（带骨更香）。

将葱斜切成段，姜切片，香菇洗净切片，青椒和红椒去蒂切块。鸡腿去骨后剁成块，用清水洗净备用。锅中加少量油，放入50克白砂糖，小火炒出糖色。接着加入50克甜面酱和50克黄豆酱，搅拌均匀。待酱汁炒香后，加入鸡块翻炒至断生。

鸡腿肉切块，红椒、青椒切好，香菇切十字备用。加入适量食用油，除了冰糖外所有配料炒香。倒入鸡腿肉，加入料酒。加入白胡椒。加入盐，不断的翻炒。加入适量清水、老抽生抽、冰糖、香菇，盖上锅盖，焖煮15分钟。鸡肉熟了后大火收汁。

黄焖鸡的正宗做法 食材：鸡块适量、土豆一个、蘑菇少许、油适量、盐10克、糖5克、辣酱适量、清水适量、生抽10克。洗干净一个土豆并削皮，几个蘑菇搭配入味。鸡块的话大家最好买新鲜的，自己切块。土豆切成适当大小的小土豆块，蘑菇同样切成段。

准备姜片、葱段、红辣椒、青椒片、香菇片。将鸡腿肉入锅，冷水煮至断生，焯水可有效去腥和血沫。倒入食用油，放入葱姜蒜，用大火爆香。将焯好水的鸡腿肉倒入锅中，大火快速翻炒1分钟。加入老抽、生抽、料酒，放入香菇片，翻炒均匀至上色。

黄焖鸡最正宗的做法如下：准备食材：干香菇用冷水泡发后切开；土豆切块；鸡块焯水后捞出备用。炖煮食材：在电饭锅中依次放入鸡块、切好的香菇、泡香菇的水、姜片、花椒、大料、葱段；接着加入适量的料酒、生抽、老抽用于调味和上色，再加入几块冰糖以增加甜味和色泽；按下电饭锅的煮饭键，开始炖煮。

正宗黄焖鸡的做法

1、鸡斩成3厘米见方的块，冷水浸泡20分钟去血水，沥干后不用焯水（保留原香）。 加少许盐、草果粉、花椒粉抓匀腌制15分钟。炒制：热锅倒入菜籽油（需烧至冒烟去生味），下蒜瓣（整粒）、姜片爆香。 放入干辣椒段小火煸至微糊，迅速倒入鸡块大火翻炒至表皮金黄。

2、预处理鸡肉：鸡块冷水浸泡10分钟去血水，沥干后用厨房纸吸干水分。加1勺料酒、1勺生抽、少许白胡椒粉、姜片腌制15分钟。 炒糖色（关键步骤）：热锅凉油，小火放入冰糖炒至融化，慢慢熬成琥珀色（注意别焦）。快速倒入鸡块翻炒上色，煸炒至表面微黄，油脂渗出。

3、鸡块冷水浸泡20分钟去血水，沥干后加1勺料酒、姜片腌10分钟去腥。干香菇泡发后留泡发水备用（提鲜关键）。炒糖色（可选）冷锅冷油放冰糖，小火炒至琥珀色，迅速倒入鸡块翻炒上色（注意防溅）。焖煮核心 锅中放油，爆香姜蒜、干辣椒、八角、香叶，加鸡块煸炒至微黄。

4、正宗黄焖鸡的做法主要包括以下两种：做法一：去血水：首先将鸡块进行去血水处理，这是为了防止鸡肉出现腥味或异味，同时也能避免鸡肉酸败。焖煮：将生姜、香菇、辣椒与鸡块一同加入高压锅中，加入一定比例的水和酱料（由蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成）。

5、黄焖鸡最正宗的做法如下：食材准备 将葱斜刀切成段状，姜切成片。香菇清洗干净后切片。青椒和红椒各一个洗净后去蒂并切块。鸡腿一个去掉骨头后剁成块状，用清水冲洗干净。炒制糖色 炒锅加入少量食用油，再加入50克白砂糖。用小火慢慢炒出糖色，注意火候不宜过大，以免糖色炒焦。

怎么做出正宗的黄焖鸡

1、通过这样一系列细致的步骤，你就能在家做出一道色香味俱佳的正宗黄焖鸡。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能为餐桌增添一份温馨与美味。黄焖鸡不仅味道鲜美，而且营养丰富，鸡肉富含高质量的蛋白质，而汤汁则保留了鸡肉的原汁原味，让人回味无穷。掌握这道菜的做法，你就能让家人朋友在家中也能品尝到大厨级别的美味。

2、使配菜与鸡肉充分融合。 调味加水：加入适量的水，烧开后加入盐、糖、鸡精调味，使菜肴味道更加丰富。 炖煮收汁：转小火炖煮20分钟左右，直到土豆熟透，汤汁浓稠。 提鲜上色：最后加入适量的生抽、老抽提鲜色，使菜肴色泽诱人，味道更佳。按照以上步骤操作，即可做出最正宗的黄焖鸡肉。

3、第四步，翻炒过后加入清水和盐小火慢炖20分钟左右揭开锅盖然后放入切好的青椒，加入定粉水然后重新盖上锅盖炖煮20分钟。这里一定要加上定粉水，很多时候做出来的肉质不好的最大原因就是缺少了这一步，不少朋友都直接忽略掉了这一步，所以大家定要注意，做黄焖鸡的时候这步是绝对不可以漏掉的。

4、将土豆块和蘑菇段加入锅中，与鸡块一起翻炒均匀，撒上适量的五香粉或咖喱粉增加风味。倒入生抽、白糖、辣椒酱和清水，用铲子搅拌均匀后，盖上锅盖，焖煮大约10分钟至汤汁浓稠。待汤汁收尽，即可出锅装盘。若喜好，可撒上香菜叶作为装饰。搭配一碗白米饭，即可享用这正宗的黄焖鸡。

5、黄焖鸡是一道经典的鲁菜，以鸡肉鲜嫩、汤汁浓郁、香气扑鼻为特色。正宗的黄焖鸡讲究“焖”的技法，使食材充分吸收酱料的精华。

6、正宗盐山做法：鲜鸡切块，冷水下锅，煮沸去血末，捞出清洗备用。白面若干，鸡蛋一个，将鸡块裹匀。放入中小火油炸，翻滚，炸至金黄色。取碗，加盐，200毫升米醋，50毫升生抽，30毫升老抽，葱，姜，蒜，大料，桂皮，料酒或白酒，冰糖适量。