米肠是延边人日常生活中不可或缺的一道风味小吃。米肠之所以在东北地区的民间非常流行，特别适合在寒冷的季节食用，是因为它的油脂含量较高，可以增加身体的热量摄入。

米肠的制作材料丰富多样。将新鲜的猪血、猪板油、糯米、蔬菜、野苏子等食材，灌入清洗干净的猪肠里煮制而成，风味独特、香而不腻，老少皆宜。米肠吃法多种多样，有蒸米肠，将成根的米肠蒸熟之后切成厚片，再蘸点儿由香菜、圆葱、青辣椒、辣椒油等调好的料汁，将一整块放入口中咀嚼，脂香味和香辣味交织在一起，真的是让人欲罢不能。炒米肠，锅中放油，将米肠和青辣椒、圆葱和胡萝卜等配菜一起煎炒，再加入秘制酱料，油润干香。还可以制作成鲜美的米肠汤，在石锅中放入浓汤和切好的米肠，加入辣酱搅拌煮开，加入青椒圈、大葱圈和韭菜，撒上一勺苏子粉，所有食材大火煮开即可。

想吃刚出锅的新鲜米肠，可以去珲春柳树村汤饭、雪梅米肠馆去品尝。很多品牌的米肠还推出了真空包装的便携装，延吉各大超市均有销售。

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延边晨报记者 郑冠群

初审：陈丽波 复审：朱华 终审：任红梅