秋冬时节最馋的，莫过于一碗热气腾腾的浓汤番茄牛肉面。酸甜醇厚的汤汁裹着筋道的面条，配上软烂的牛肉和吸饱汤汁的番茄，每一口都是温暖的治愈。这道菜看似复杂，其实掌握了熬汤的诀窍，在家也能做出不输面馆的味道，新手跟着步骤来也能零失败。

先备齐食材，两人份的量刚好。牛肉选300克牛腩，肥瘦相间炖出来更软嫩；番茄要选熟透的，4个中等大小的足够，其中2个切块，2个打成泥，这样汤底更浓郁；还需要1根大葱切段、3瓣大蒜切片、1小块生姜切片，再准备1个八角、2片香叶、1小把花椒提香。调味用3勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺冰糖、少许盐和鸡精即可。

处理牛肉是关键，先把牛腩切成3厘米见方的块，放进冷水里浸泡30分钟，泡出里面的血水，这样炖出来的汤更清亮。泡好后冷水下锅，加1勺料酒和半根大葱，大火煮开，煮出浮沫后撇干净，捞出牛肉用温水冲洗干净，切记别用冷水，不然牛肉会变柴。

起锅放20毫升食用油，油热后下葱姜蒜爆香，小火炒30秒，再加入八角、香叶、花椒炒10秒，闻到香料味就关火，避免炒糊发苦。接着把牛肉倒进锅里，转中火翻炒2分钟，直到牛肉表面微微焦黄，加1勺老抽翻炒上色，再放1勺生抽和1勺蚝油调味，继续翻炒10秒让牛肉均匀裹上酱汁。

然后倒入番茄块和番茄泥，翻炒1分钟，把番茄炒出汁水，加1勺冰糖提鲜，再倒入足量的热水，水量要没过牛肉3厘米，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1.5小时。炖的过程中要偶尔开盖撇去表面的浮油，这样汤更清爽不油腻。

炖牛肉的间隙可以准备面条和配菜，选手擀面或碱水面都合适，两人份约200克。再洗几颗青菜，比如生菜或油麦菜，备用。1.5小时后开盖，用筷子戳一下牛肉，能轻松戳透就说明炖好了，加少许盐和鸡精调味，浓汤汤底就做好了。

另起一锅烧开水，放半勺盐，下入面条，用筷子搅散防止粘连。手擀面煮3分钟，碱水面煮5分钟，煮到面条中间还有一点白芯时，放入青菜烫30秒，一起捞出，过一下凉开水会更筋道。

把面条和青菜放进碗里，舀入滚烫的番茄牛肉汤，再捞出几块炖好的牛肉放在上面，撒上葱花和香菜，一碗香气扑鼻的浓汤番茄牛肉面就做好了。

先喝一口汤，酸甜醇厚的味道在嘴里化开，带着牛肉的鲜香，一点也不腻。再吃一口牛肉，软烂脱骨，轻轻一咬就化开，筋道的面条裹着浓稠的汤汁，搭配脆嫩的青菜，口感丰富又满足。这道美食虽然耗点时间，但等待的过程完全值得，无论是早餐、午餐还是晚餐，都能让人吃得暖心又暖胃。