本文目录一览：

• 1、饭店里红烧茄子怎么做
• 2、难怪饭店的红烧茄子那么好吃,原来做法诀窍如此简单,太香了
• 3、饭店里的烧茄子做法
• 4、饭店里红烧茄子的做法
• 5、饭店里的红烧茄子是怎么做的啊?

饭店里红烧茄子怎么做

1、处理茄子 茄子洗净后切滚刀块（或长条），加1小勺盐拌匀腌10分钟，杀出水分后挤干（这样茄子不易吸油，且更易入味）。关键技巧：挤干后撒少许淀粉拌匀，形成保护层，减少油炸时吸油。 炸茄子 锅中倒油（没过茄子），烧至6成热（筷子插入冒小泡），下茄子中火炸2-3分钟至表面微黄，捞出沥油。

2、准备原料：茄子500克。火锅红油2大匙，老干妈辣酱1大匙。辅料：水淀粉30克，清汤（也可用清水代替）100克，葱末5克，大蒜片5克，大料2粒、生抽1小匙，料酒1小匙，盐适量，鸡精少许，白糖少许，香菜适量。将茄子切成滚刀块，用少许盐拌匀，腌渍15分钟，然后挤掉渗出的黑水。

3、先往碗里放入几个干木耳，加入温水浸泡一会儿，把木耳泡开。准备两个洗干净的茄子，切掉茄子蒂，削掉茄子皮，然后对半切开，再全部切成滚刀块。切好的茄子装入盆里面，分次往盆里加入玉米淀粉，翻拌均匀，让茄子都能均匀地裹上淀粉。

难怪饭店的红烧茄子那么好吃,原来做法诀窍如此简单,太香了

先往碗里放入几个干木耳，加入温水浸泡一会儿，把木耳泡开。准备两个洗干净的茄子，切掉茄子蒂，削掉茄子皮，然后对半切开，再全部切成滚刀块。切好的茄子装入盆里面，分次往盆里加入玉米淀粉，翻拌均匀，让茄子都能均匀地裹上淀粉。再少量地撒些水，继续加入淀粉搅拌均匀，让茄子上面多裹些淀粉，这样茄子就不容易吸油。

独特的烹饪方法：饭店在制作红烧茄子时，通常会采用炖、焖、炸等多种烹饪方法相结合，使茄子的味道更加浓郁。例如，先将茄子油炸至微焦，再加入调料炖煮，使茄子充分吸收调料的味道，最后收汁焖煮，使茄子的口感更加鲜嫩。

茄子、青辣椒、大蒜备用。青辣椒和干辣椒切丝，大蒜切片，大葱切葱花。茄子洗净切块。加玉米淀粉搅拌均匀。油锅烧热，加入茄子炒均匀。茄子炒到五层熟，盛出备用。干辣椒丝，大蒜片加入油锅爆香。加入炒好的茄子块，和少量水。加入青辣椒丝，和适量盐，出锅。

第一步：买回来的茄子削皮用水冲洗干净以后，横竖两刀，将它切成四块之后，泡进盐水中15分钟，这样能够有利于茄子体内水分的排出。第二步：起锅倒进适量的食用油，将泡好的茄子条丢进油锅中直接炸制，只用炸几秒钟，就可以将它捞出了。然后锅中的油也盛出大部分，只留少许放在锅中，就行了。

因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。 慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。

饭店里的烧茄子做法

1、应邀。茄子做的好，可以说是家常素菜里的顶级美味，看起来简单，其实做的入味好吃，还是比较难的，烧茄子不同于炖茄子，炖茄子才能发挥茄子最浓郁的咸香，炖茄子做法在此不表。以下是红烧茄子的家常做法和技巧事项：一，选茄子。条形茄子和圆茄子都可以红烧，圆茄子更适合炖、切丝炒以及红烧。

2、炒水分时要留意火不要太大，茄子没油特别容易煳。 二是在烧茄子前，把加工好的茄子块或片，用盐先腌一下，把茄子腌过后渗出的水分挤掉，尔后再用油烧制，这样做，既省油又可避免放太多油，使菜腻口 12》省油也能够烧茄子 许多人爱吃烧茄子，但它费油。

3、红烧茄子是一道历史悠久的汉族传统佳肴，作为素菜中的精细品种，红烧茄子在饭店中极为常见，以其鲜香适口、外酥里嫩和味美多汁而深受大众喜爱。如果你想在家做出像饭店一样的红烧茄子，以下四种做法将为你提供指导。

4、因为饭店在做茄子的时候首先改花刀。红烧茄子的做法，准备材料西红柿、葱、姜、蒜、酱油、十三香、盐，最主要的茄子。茄子，葱，姜，蒜，西红柿切块备用。把茄子去皮切成滚刀形，用盐腌制十分钟出水一下。炸茄子的时候，把茄子里的水先捏出来，炸好的茄子放入西红柿。

5、---【烧茄子】--- 准备食材： 圆茄子一颗（400克）、西红柿两颗（300克）、青椒一个、大蒜两瓣、大葱一段、盐一勺、淀粉小半勺、生抽10克、白糖20克、蚝油5克。 做法步骤： 把圆茄子洗净去皮去蒂，然后切成小块，放在盆中，加入小半勺盐翻拌均匀。

6、西红柿烧茄子的饭店做法如下：准备食材：茄子切块，放入盐水中浸泡10分钟以去除苦味，之后捞出沥干备用。西红柿切块备用。爆香调料：热锅凉油，放入葱姜蒜进行爆香，为菜品增添香气。煸炒茄子：加入茄子块，煸炒至金黄色。这一步是为了让茄子变得软糯且带有一定的焦香味。

饭店里红烧茄子的做法

辣椒（可选）：少许 步骤：处理茄子：茄子洗净后切成长条或滚刀块，不要去皮（皮富含营养且能保持形状）。将切好的茄子放入清水中浸泡5分钟，防止氧化变黑。去水分：捞出茄子，用厨房纸或干净的布擦干表面水分。这一步很重要，可以减少茄子的吸油性（即使不用油，也能让茄子更易入味）。

茄子洗净切滚刀块，放入淡盐水中浸泡5分钟（防止氧化变黑）。土豆去皮切滚刀块，用清水冲洗掉表面淀粉，沥干水分。五花肉切片（如果使用），大蒜和生姜切末，青红椒切块备用。煎茄子：锅中倒入适量油，油热后放入茄子，中小火煎至茄子变软、表面微黄，盛出备用。

处理茄子 茄子洗净后切滚刀块（或长条），加1小勺盐拌匀腌10分钟，杀出水分后挤干（这样茄子不易吸油，且更易入味）。关键技巧：挤干后撒少许淀粉拌匀，形成保护层，减少油炸时吸油。

步骤：处理茄子：茄子洗净后切成长条或滚刀块，不要去皮（皮能保持口感）。将切好的茄子放入清水中浸泡5分钟（防止氧化变黑），捞出后沥干水分。关键步骤：在茄子上撒少许盐（约1小勺），拌匀后静置10分钟。盐会逼出茄子的水分，减少吸油量，之后挤干水分备用。

锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。 锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。 茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。 撒入香菜。 铲匀后起锅装盘即成。

饭店里的红烧茄子是怎么做的啊?

1、好吃又简单的红烧茄子的做法如下：材料准备：茄子、盐、厨房纸、葱姜蒜、食用油、酱油、糖、味精等。将茄子切成均匀的条状，用盐水浸泡5分钟，翻转腌制5分钟。取出茄子，用厨房纸吸干水分备用。取适量葱姜蒜，葱切段，姜切片，蒜切末。锅中倒入适量油，加热后将葱姜蒜爆香（辣椒可不放）。

2、饭店里的红烧茄子油太大，对身体不好，给大家介绍一款少油版的红烧茄子，不仅健康，味道也更赞！1，茄子随意切块，加入一勺盐，腌制5-8分钟，逼出里面的水分。

3、起锅后，撒上香菜，便可食用。第二种便是鲁味红烧茄子，准备食材，茄子、食用盐、食用油、葱姜蒜、青椒、糖、鸡精、老抽、料酒、抽、醋、淀粉以及香油。先将配菜青椒洗干净用刀切条，拍碎蒜瓣切成粉末。然后把茄子洗干净，把茄子放在淡盐水里面泡制约5分钟。

4、红烧茄子外焦里嫩的做法如下 材料 做法 茄子去皮。将淀粉加水和成面糊。茄子切块挂淀粉糊下锅炸。葱姜蒜切碎备用。配料切件。锅中加入适量的油炒香猪肉葱姜蒜。放葫萝卜翻炒。到入茄子翻炒均匀，加入青椒和调味料翻炒均匀勾芡和即可出锅。