本文目录一览：

• 1、茄子焖豆角这道菜怎么做?
• 2、豇豆烧茄子家常做法
• 3、豆角烧茄子做法

茄子焖豆角这道菜怎么做?

豆角焯水1分钟捞出（可选，使豆角更易熟），或用油煸炒至表面起皱备用。茄子用盐腌10分钟挤掉水分，或直接下锅炒软。烹饪步骤：热油爆香蒜末，先下豆角炒至断生，再放茄子翻炒均匀。倒入调好的酱汁，加盖小火焖5分钟至汤汁浓稠。撒小米辣和葱花，翻炒出锅。

将炒好的豆角倒回锅中，加入蒜片、姜片翻炒出香味。加生抽、老抽、盐和糖调味，倒入半碗清水，翻匀后盖锅盖，转小火焖5-8分钟。开盖检查茄子豆角是否软烂入味，大火收汁即可。关键点：豆角先煸炒可去除生涩味，更香软。茄子用盐腌10分钟再挤掉水分，可减少吸油。

制作这道菜的过程简单而有趣。首先，将茄子和豆角洗净，豆角掰成小段，茄子切成块状，猪肉切成薄片，葱切段，蒜切片。接下来，热锅凉油放入肉片，炒至肉片变白后，加入葱蒜继续翻炒出香味。随后，将豆角加入锅中，翻炒均匀，让豆角的清新与肉的鲜香相互融合。当豆角快熟时，加入茄子块，翻炒几下。

茄子洗净切滚刀块，撒少许盐腌10分钟（防止氧化，更易入味）。 豆角去筋掰成5厘米长段，五花肉切片（若用）。煸炒食材：热锅冷油，先下五花肉煸出油脂至微焦，加入蒜瓣、姜片、干辣椒爆香。 倒入豆角中火煸炒至表皮起皱（约3分钟），再放入挤干水分的茄子翻炒均匀。

豇豆烧茄子家常做法

做法一：经典肉沫版食材：豇豆200g、土豆1个、茄子1根、肉沫100g 蒜末、酱油3勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺、淀粉3勺 步骤：处理食材：豇豆洗净切段；土豆去皮切条；茄子切段；肉沫用料酒腌制10分钟。煎炒蔬菜：热锅倒油，先煸炒豇豆至微焦盛出；再煎土豆条至四面金黄；最后煎茄子（需多放油，茄子吸油）。

方法一（少油版）：平底锅倒少量油，先将茄子中小火煎至表面微焦变软，盛出备用；再补少许油，将豇豆煸炒至表皮起皱。方法二（过油版）：油温六成热时，分别将茄子和豇豆炸至微焦后捞出控油（更香但用油多）。炒制调味 锅中留底油，爆香蒜末和小米辣，倒入茄子和豇豆翻炒均匀。

方法一（少油版）：平底锅倒少量油，中火将茄子煸炒至变软微焦，盛出备用。 方法二（香软版）：油温六成热时下茄子，中火炸1分钟至表面微黄，捞出沥油。炒豇豆 锅中留底油，下豇豆中火煸炒至表皮起皱（约3分钟），盛出备用。

平底锅放少量油，先将豇豆小火煸至表面起皱、变软盛出；再用剩余的油将茄子煎至微微焦黄。传统法（香浓版）：油烧至六成热，分别将豇豆和茄子炸至断生后捞出沥油（茄子吸油，炸前可撒少许淀粉减少吸油）。 炒制酱汁 锅中留底油，爆香蒜末、姜末、小米辣，加1勺豆瓣酱（可选）炒出红油。

茄子烧豆角（最正宗的家常做法）茄子烧豆角是一道经典的湘菜/赣菜，讲究茄子软糯、豆角鲜香，搭配浓郁的酱香和微辣口感。

豆角烧茄子做法

1、正宗川味豆角烧茄子的做法如下：准备材料 主要材料：豆角、茄子辅料：蒜、红辣椒调料：食盐、生抽处理食材 将豆角洗净后摘成长段，以便更好地入味和烹饪。茄子切成与豆角相仿的长条状，这样两者在烹饪过程中能够均匀受热。蒜头切片，用于爆香，增添菜肴的香味。红辣椒切成长段，增加菜肴的辣味和色泽。

2、豆角烧茄子的做法如下：准备食材 豆角：洗净后切成段状，确保长度适中，便于烹饪和食用。红椒：洗净后切成细丝，用于增加菜肴的色彩和口感。茄子：洗净后切成条状，为了保持茄子的形状和口感，可以在切条后裹上一层薄薄的淀粉，防止烹饪过程中吸油过多。

3、把豇豆去掉头尾洗净，切成4cm长的段。茄子带皮洗净后，也切成4cm长的段。姜去皮切细丝，大蒜去皮切片，香葱切段备用。锅中水烧开后，放入盐（5克，菜谱调料分量外），把豇豆段放入焯烫20秒钟，放入茄子段焯汤20秒钟，然后一起捞出充分沥干水份，再在笊篱中按压茄子，挤压掉菜中的水分。

4、正宗豆角烧茄子的做法如下：准备食材：豆角洗净切段。茄子切成长条，并裹上一层淀粉以防止炸制时吸油过多。红椒切丝。葱、姜、蒜切好备用。炸制食材：将豆角放入油温达到五成热的油锅中，炸至金黄色后捞出。接着将茄子也放入油锅中，同样炸至金黄色后捞出。

5、长豆角烧茄子的做法如下： 准备食材 茄子：洗净后切成条状。 豆角：洗净后切成段。 辅料：葱段、姜片、蒜片切好，灯笼椒切丝备用。 调制料汁 在碗中加入蚝油、适量生抽、半勺食盐、1勺白糖和适量清水，搅拌均匀后备用。 焯豆角 起锅加水，放入豆角进行焯水。

6、茄子烧豆角的做法如下：所需材料： 茄子300克 豆角200克 干辣椒段10克 蒸鱼豉油5克 耗油3克 味精2克 鸡精3克 制作步骤： 准备食材： 将茄子切成五厘米长的条。 将豆角切成五厘米长的段。炸制食材：锅中放油，待油温达到6成热时，下入切好的茄子和豆角，炸至金黄色后捞出备用。