本文目录一览：

• 1、【珍藏版】调味料大全,香料君臣佐使的配伍公式。
• 2、香料配比口诀
• 3、卤肉香料制作方法
• 4、香料配方万能公式口诀是什么?

【珍藏版】调味料大全,香料君臣佐使的配伍公式。

1、君料：【臣料】=2：1 臣料：【佐使料】=2：1 15款常见香料特性用途 小茴香（增香型）用于烧鱼炖肉、制作卤制食品，去除肉腥味，增添香气。用量比例：肉类500g，茴香1-2g；酱汤卤水25kg，25-30g。八角（增香型）用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调，增添芳香气味。

2、珍藏版调味料大全中，香料君臣佐使的配伍公式如下：君料：在香料配比中，君料是灵魂，其用量最多。常见的君料有小茴香、八角、桂皮等，它们能为菜肴增添主要香气。臣料：臣料起到辅助作用，增强君料的效果。臣料与君料的比例通常为1：2。

3、白芷，羊肉和鱼腥的克星，适量添加在酱汤和腌制食品中。草蔻，去异提香，火锅底料和卤水的灵魂，用量根据类别调整。山奈，去腥提香高手，500g肉5g，25kg汤40g。甘草，甜味香料，为卤水增添甜蜜和香气。卤水秘籍想要卤水醇厚，香料的投放量占高汤的0.08%-1%。

4、香料搭配遵循君臣佐使的原理：君料确定整体风味，如小茴香和八角，其增香效果显著，一般用量占总香料的20%左右；臣料如桂皮，能强化君料，用量约10%；佐使料如花椒和丁香，以药理效用为主，平衡整体味道，用量约为10%。这种比例大约为君料：臣料：佐使料 = 2：1：1。

香料配比口诀

1、香料配比的口诀是“君臣佐使”。君料：君料是卤菜配方中的主角，主要起增香作用，占比是35%40%。它是整个香料配比中的核心，决定了卤味的主体风味。臣料：臣料辅助君料增香，占比20%25%。它增强了君料的效果，使得整体风味更加饱满。佐使料：佐使料在卤水中起和味的作用，占比10%15%。

2、卤菜香料配比的口诀是“君、臣、佐、使”。以下是对这一口诀的详细解释：君料：君料是卤菜配方中的主角，主要起增香的作用。它是整个卤水味道的核心，通常选择香气浓郁、味道持久的香料作为君料，如八角、桂皮等。臣料：臣料辅助君料，进一步增强卤水的香气和味道。

3、在香料配比中，有一个被广泛遵循的“君、臣、佐、使”原则。这个原则将香料分为四个等级，各自扮演不同的角色以达到最佳的烹饪效果。 君料：君料在卤菜配方中占据主导地位，负责主要的增香作用。其占比应在35-40%之间。 臣料：臣料的作用是辅助君料增香，其占比应在20-25%之间。

4、香料配比的口诀是“君臣佐使”。君料：是卤菜配方中的主角，主要起增香作用，占比是35%40%。君料的选择通常是香气浓郁、味道鲜明的香料，如八角、桂皮、肉豆蔻等。臣料：辅助君料增香，占比是20%25%。臣料的选择通常是为了补充和增强君料的香气，如高良姜、胡椒、毕波等。

5、卤菜香料配比的口诀是“君、臣、佐、使”。这一口诀在卤菜制作中起着至关重要的指导作用，下面将详细解释这一口诀的含义及其在卤菜香料配比中的应用。君料 定义：君料是卤菜配方中的主角，主要起增香作用。特点：君料通常具有较强的香气和味道，能够赋予卤菜独特的风味。

卤肉香料制作方法

1、料酒/黄酒——50ml（去腥）使用方法 香料处理：将香料（除葱姜蒜外）用温水浸泡10分钟或干锅小火烘香，去除苦涩味。 卤水制作：锅中炒糖色后加水，放入香料、调料（生抽、老抽、盐等）和焯过水的肉类，大火煮沸转小火卤1-2小时。

2、准备香料 配制卤肉料需要以下13味香料：八角、花椒、白芷、香叶、桂皮、陈皮、丁香、山楂、良姜、小茴香、豆蔻、草果、黑胡椒。每种香料的用量在10-15克之间，具体用量可根据个人口味和卤肉量适当调整。制作香料包 将准备好的香料用棉布缝制一个小口袋装入，确保香料不会散落，同时方便后续捞出。

3、腌制是制作卤肉的重要步骤之一。将食盐均匀地涂抹在肉上，然后将其放入盆中腌制4-24小时。肉块的大小和天气的冷暖会影响腌制时间的长短。腌制时间越长，肉质越入味。接着，制作糖水。将100克白糖溶解在水中，直到不见颗粒为止。

4、调制卤肉料：按照上述配方，将各种香料和调味料混合在一起，加入适量的水，搅拌均匀。卤制：将焯好水的猪肉放入锅中，加入调制好的卤肉料，大火烧开后转小火慢炖1 - 2小时，直到猪肉熟透入味。捞出切片：将卤好的猪肉捞出，晾凉后切成薄片，即可享用。

5、卤水制作方法：原料：清水70斤、筒子骨10斤、鸡架10斤、生姜片250克、料酒250克、精盐20克、香醋20克、香料一副。封油配料：色拉油2500克、姜片100克、洋葱丝100克、大葱段100克、小葱100克。

6、配制卤肉料的步骤如下：准备香料：八角、花椒、白芷、香叶、桂皮、陈皮、丁香、山楂、良姜、小茴香、豆蔻、草果、黑胡椒，这13味香料每种准备1015克。制作香料包：用棉布缝制一个小口袋，将上述准备好的香料装入其中，扎紧口。准备卤汤材料：300克老抽，用于上色。500克菜籽油，增加卤汤的香味。

香料配方万能公式口诀是什么?

香料配方万能公式口诀是：【君料】：【臣料】=2：1，【 臣料】：【佐使料】=2：1。香料按照其重要程度，分成了三个等级，分别是君料，臣料和佐使料。各品级占比是指【君料】【臣料】【佐使料】各自占香料总用量的百分比。其中，放量最多的那几种香料，被统称为君料，它们占到整个香料包重量的58%。

香料配方万能公式口诀是在设计香料配方时，各种香料按其功效和用量常被分为君料、臣料、佐使料三个级别计算比例既4：2：1，也可分为君料、臣料、佐料、使料四个级别计算比例既4：2：1：0.5。

火锅香料配方的万能公式口诀并不直接存在一句简单的口诀，但可以参考以下香料比例进行配制：白扣：5克，增添火锅的浓郁香气。草果：5克，同样增添火锅的浓郁香气。三奈：35克，具有提香的作用。丁香：35克，也是提香的关键香料。砂仁：5克，增加口感层次。香果：5克，同样能增加口感层次。

香料配方万能公式口诀为：君料定风格，臣料强香味，佐使调药性，比例421。君料：在香料配方中起主导作用，确定香气和口味的总体风格。它是配方中的核心，决定了最终味道的大致方向。臣料：用于弥补和加强君料的香味，使整体香气更加丰富和层次分明。