“厨房杀手”也能零失败？

半小时搞定的万能辣酱，拌啥都香到邻居敲门！

辣椒别只买老干妈，二荆条+小米辣自己炒，辣得刚刚好，香得离谱。

先别急着剁，辣椒蒂剪掉后丢冰箱冷冻10分钟，再切不辣手，亲测有效。

二荆条肉厚，小米辣够劲，3:1比例最稳妥。

别偷懒用料理机，手剁才有灵魂，碎到指甲盖大小就行。

挤水那步别省，厨房纸包一把，拧到不出水，后面油不炸锅，辣酱也更浓稠。

铁锅烧到冒烟倒菜籽油，油量别怕多，要能完全淹没辣椒。

油里丢两片姜去腥，姜片起泡后捞出，油温刚好。

黄豆酱两大勺别直接倒，先在小碗里加两勺油澥开，再下锅不结块。

全程小火，铲子别停，听着“噗噗”声变小，红油就慢慢渗出来了。

白糖得最后放，一平勺就够，多了发腻。

撒白芝麻前关火，余温烘出芝麻香。

玻璃瓶开水煮5分钟，倒扣晾干，辣酱装瓶后表面再淋一层油，盖紧放阴凉处。

别放冰箱！

冷藏反而容易水汽，常温90天没问题，吃完瓶底油还能炒盘青菜，一点不浪费。

早上馒头掰开夹一勺，中午煮面直接拌，晚上蒸鱼浇两勺，连汤汁都抢着蘸。

上周试了新吃法，烤鸡翅刷辣酱再撒孜然，隔壁小孩直接翻墙过来。

有人爱加花生碎，香是香，但容易回软，不如单装小碟，吃多少拌多少。

辣椒素能加速代谢，但胃不好的别空腹吃。

上次贪嘴空口吃两勺，结果半夜胃烧得直灌水。

记住，辣酱是配角，别当饭吃。