本文目录一览：

• 1、老面馒头的放碱窍门
• 2、老面馒头1斤面多少水多少碱?
• 3、老面馒头
• 4、老面馒头的做法和配方
• 5、老面馒头低温醒发
• 6、老面馒头放碱比例

老面馒头的放碱窍门

1、将食用碱粉倒入温水中，搅拌均匀后静置十分钟，让碱粉充分溶解。揉面与加碱：将发酵好的面团放在案板上，加入适量的碱水，开始揉面。揉面的过程中，要确保碱水均匀分布在面团中。重复揉面与发酵的工序三次，这样可以使面团中的酸味被碱香取代，同时使面团更加松软。

2、制作老面馒头时，放碱的窍门如下： 碱水的准备： 将食用碱粉倒入温水中，搅拌均匀后静置十分钟，让碱粉充分溶解。 揉面与加碱： 将发酵好的面团放在案板上，加入适量的碱水，开始揉面。揉面时要均匀地将碱水揉入面团中。

3、老面馒头的放碱窍门主要包括以下几点：食碱水的准备：将食碱粉倒入温水中，搅拌使其混合均匀后静置10分钟左右，让食碱充分溶解。加入食碱水：在面粉中间挖一个小洞，逐渐加入老面和已经准备好的食碱水，并搅拌面粉至絮状。注意食碱水的用量要适中，过多会导致馒头味道发苦，过少则可能影响馒头的蓬松度。

4、老面馒头放碱的窍门如下：碱水制备：将食用碱粉倒入2830度的温水中，充分搅拌后静置十分钟，让碱粉完全溶解。揉面加碱：将发酵好的面团放在案板上，加入适量制备好的碱水，开始揉面。注意碱水的量要适中，过多会导致馒头颜色发黄且口感苦涩，过少则无法完全中和面团的酸味。

5、老面制作：将50克中筋粉、50毫升冷水、1克酵母混合，放入有盖容器中，盖紧盖子，室温下发酵12-15小时，直至老面呈现酸味并充满孔洞。 次日馒头准备：将发酵好的老面酵头与500克中筋粉、180毫升冷水混合，揉成面团，此时不加入面碱/小苏打。

老面馒头1斤面多少水多少碱?

1、老面馒头1斤面粉，也就是500克，水大约250克，老面大约45克，碱约1克 老面怎么来：一开始没有老面不要紧，可以先用酵母粉发面做一次馒头，分割整形的时候留下一块约50到80克左右都行，装密封盒或者密封袋放冰箱冷藏一天以上。

2、中筋面粉、酵母、水（或奶）、食用碱【做法如下】①50g中筋面粉，加50g水，5g酵母搅拌均匀，做酵头，装盒密封放入冰箱冷藏一晚发酵（至少12个小时）。②酵头加490g中筋面粉、180g水搅拌均匀，揉成面团，盖好发酵近2小时。③发酵好的面团加0.5g食用碱排气，揉搓均匀，分好剂子，整好形，冷水上锅蒸30分钟焖2分钟即可。

3、老面馒头每1斤发酵面加入7～3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。老面馒头做法如下：老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。将发好的面放到面板上。添加碱面和薄面揉匀。揪成大小均匀的剂子。揉成馒头。饧20分钟。放入笼屉中。

4、老面馒头每1斤发酵面加入7～3克碱中和，十斤就是放37~43g碱。老面馒头 先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复揉和，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。

老面馒头

老面馒头与酵母馒头在口感上的区别主要体现在以下几个方面：首先，筋道感不同。老面馒头吃起来更具嚼劲，而酵母馒头则显得更为松软和香甜。其次，风味上的差异。老面馒头带有明显的食用碱味，而酵母馒头则无此味道。再者，硬度上的区别。在常温下，老面馒头仍然保持一定的软度，而酵母馒头则会变得相对较硬。

普通馒头制作时，直接使用酵母进行发酵，而老面馒头则采用“老面”作为发酵剂。所谓“老面”，指的是发酵面团中的面种，北方地区称之为“面起子”。制作馒头时，保留一部分发酵后的面团作为下次发酵的菌种，这样制作出的馒头即为老面馒头。相比之下，直接使用酵母进行发酵的馒头则不被称为老面馒头。

制作方法不同、口感不同。做戗面馒头时，需要在面粉里面加入酵母水，将其搅拌均匀，发酵20分钟，再将面团加入面粉，揉成光滑面团，用手蘸面粉，揉进面团。老面馒头要把面粉揉成面团，表面呈光滑状，密封发酵十个小时再制作。

老面馒头和普通馒头的区别在于口感不同，保存时间不同、营养价不同、所用材料也不相同。我们先来分别了解一下什么是老面馒头、什么是普通馒头，再对他们的不同点分别进行分析。老面馒头。它的特点是柔软嫩白面香可口。

老面馒头和呛面馒头在制作方法、口感和风味上有着显著的区别。首先，制作方法上，老面馒头采用的是传统发酵方法，通过长时间的自然发酵使面团蓬松。制作过程中，面粉会被揉成面团，经过十个小时左右的密封发酵后再进行制作。而呛面馒头则采用了酵母发酵和二次发酵的方法。

老面馒头的做法和配方

1、我知道的老面馒头的做法和配方： 面粉中加入除牛奶以外的所有材料，盐，糖，和酵母粉不要挨到一起。揉成光滑不粘手的面团，面团揉的到不到位直接影响到馒头的松软度。发酵好的面团内部蜂窝细密，组织佳，发酵是否成功也会直接影响到馒头的松软。面团重新整形，排气，如果粘手，就撒面粉，再粘手。

2、【做法如下】①50g中筋面粉，加50g水，5g酵母搅拌均匀，做酵头，装盒密封放入冰箱冷藏一晚发酵（至少12个小时）。②酵头加490g中筋面粉、180g水搅拌均匀，揉成面团，盖好发酵近2小时。③发酵好的面团加0.5g食用碱排气，揉搓均匀，分好剂子，整好形，冷水上锅蒸30分钟焖2分钟即可。

3、老面馒头的做法步骤：面粉450克，糖一点，混合。30度左右的温水溶了4克左右的碱，静置5分钟。将碱水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜，盖好蒸锅盖。饧发。 等一个小时，面团变成2倍。

4、老面怎么来：一开始没有老面不要紧，可以先用酵母粉发面做一次馒头，分割整形的时候留下一块约50到80克左右都行，装密封盒或者密封袋放冰箱冷藏一天以上。

5、老面馒头的配方比例：每十斤面粉加入三十克碱，加入三十五两水。老面馒头的做法：老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。将发好的面放到面板上。添加碱面和薄面揉匀。揪成大小均匀的剂子。揉成馒头，饧20分钟，放入笼屉中。凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即可使用。

老面馒头低温醒发

老面馒头的醒发时间受多种因素影响（如温度、湿度、老面活性、面团状态等），通常分为初次醒发（和面后）和整形后二次醒发两个阶段。以下是具体建议： 初次醒发（和面后）时间范围：通常需要 4-12小时（甚至更久），具体取决于环境温度和老面用量：夏季（25-30℃）：约4-6小时。

老面馒头低温醒发是一种传统面点制作工艺，通过低温环境延缓发酵速度，使面团形成更细腻的组织结构和独特风味。以下是详细技术要点：老面引子准备 老面培养：取50g面粉加30℃温水调成糊状，室温静置2天后产生酸香发酵味，续加等量面粉和水继续培养24小时，形成活性老面酵头。

老面馒头的发面是要有老面（酵母）做发酵剂的。一般要在25-30度之间发酵。冷藏是抑制发酵。醒发在室温下就可以了。你用老面做馒头，加碱水后的馒头生胚需要醒发20分钟到半个小时，是要在常温下醒发的，千万不能放冰箱冷藏，那样馒头就发不起来了。

老面馒头放碱比例

蒸制馒头需要掌握合适的碱面用量，通常每500克面团使用约3克碱面。准备用料时，需先制作老面酵头，选用中筋粉50克、冷水50毫升及1克酵母混合均匀，放入有盖子的容器中，盖好盖子，在室温下放置12-15小时进行发酵。发酵好的老面会有酸味，且表面布满圆孔。

老面馒头放碱的比例 老面馒头对碱的用量应该凭借面团的发酵程度以及室内温度而定。正常情况下，用500克干面粉调制成的发酵面团，应该使用13克面碱，要是使用苏打粉的话，500干面粉只需加入8克苏打粉就可以了。

老面馒头中碱的放置比例为每500克面团用3克碱面左右。以下是具体的制作步骤和碱的添加细节：用料比例 中筋粉500克冷水180毫升食用碱3克（用于中和老面发酵产生的酸味）制作老面 将中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均匀，放入有盖容器中发酵12-15小时。

老面馒头十斤面粉需要放37到43克碱来中和。在制作老面馒头时，碱的用量是关键，因为它能有效中和面团中的酸味，使馒头口感更加松软可口。对于十斤面粉来说，碱的用量范围在37到43克之间。这个范围是根据经验得出的，可以确保馒头既不会因碱过少而酸味过重，也不会因碱过多而影响口感和颜色。

老面馒头放碱的比例为每500克面团用3克碱面左右，以下是做老面馒头的详细步骤：制作老面：将中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均匀。放入一个有盖子的容器中，盖好盖子，在室温状态下放置1215小时进行发酵。发酵好的老面会有酸味，并且满是圆孔。